趴趴熊的窩

【目次】

                           第一集                     

Glass1 巴黎的調酒師（調酒的原點「Highball」）
Glass2 孤獨之聲（「熱聖誕蛋酒」Hot eggnog）
Glass3 瑪麗安娜（「瑪麗安娜」）
Glass4 家（「Swiss Family」）
Glass5 泡沫的意義（「柯夢波丹」意思是不拘泥於國籍與民族的國際人）
Glass6 月虹（「Pousse cafe」）
Glass7 逝去的時光（The life系列Longmorn，1972年分）

                            第二集                    

Glass8 倔強（以瑞士的夢幻之湖──蕾夢湖為概念的調酒「Fantastic Leman」）
Glass9 四種酒譜（一款調酒會有四種不同的酒譜）「白色佳人」White Lady
Glass10 詐欺師的外套（「聖日耳曼」St. Germain）
Glass11 酒吧的香水（「Green Alaska」在美國的別名是「Emerald eye」）
Glass12 「3度」的徬徨（「中國藍」China Blue）
Glass13 巴黎的板前師傅（板前：日本料理的廚師）
Glass14 獅子之心（「Coeur de lion Pomme Prisonniere」）

                             第三集                           

Glass15 約定之日（Four Roses的Platinum）
Glass16 冰（「亞歷山大」）
Glass17 來自天國的吻（「Kiss from Heaven」）
Glass18 星星的奇蹟（香檳王）
Glass19 溫柔的背影（「琴萊姆」）
Glass20 蠍子之火（「天蠍座」Scorpion）《銀河鐵道之夜》
Glass21 虛偽的時間

                            第四集                          

Glass22 四處旅行的調酒─前篇（Acacia）
Glass23 四處旅行的調酒─後篇（佐佐倉的「神之杯」是拉茲飯店的固定酒單；BAR Fitzgerald，這間酒吧非常出名，全世界的文化界人士只要來到巴黎，據說都會造訪這裡。佐佐倉先生也在這裡工作過。神之杯「YUZUAN」，寫成漢字就是「柚子庵」）
Glass24 母親的手（酒名的含義是律師。據說喝了這款酒，會變得像律師般能言善辯）
Glass25 One for All（Syndicate 58/6）
Glass26 幸福的偶然（Serendipity）
Glass27 時（Klondike highball）（關於「母親」....蓮...）
Glass28 新風（Sol Cubano 神戶「SAVOY北野坂」木村義久製作）

                            第五集                          

Glass29 名為機會的危機
Glass30 女演員（紅粉佳人「Pink Lady」。1912年，「紅粉佳人」這齣舞台劇轟動倫敦。在慶功宴上，獻給飾演女主角的黑傑爾多恩Hazel Dawn的就是這杯酒）
Glass31 調酒師‧三神真一（把恩惠傳給他人）
Glass32 前哨戰（「環遊世界」Around the World）
Glass33 真正的老師
Glass34 紅帽女子
Glass35 指定題目

                   第六集                     

Glass36 羈絆的意義（「達斯威達尼亞」俄語的意思是「再見」）
Glass37 最終評選
Glass38 啐啄同時（雛鳥要破蛋而出時，從殼中戳蛋殼叫做「啐」。這時候，母親從蛋殼外戳殼，叫做「啄」。「啐」和「啄」同時發生，雛鳥才能破殼而出。太快或太慢，都會讓雛鳥喪生。學習有「時機」，教導也有「時機」。人有邂逅老師的「時機」，也有離開老師的「時機」。）
Glass39 馬可的心情
Glass40 日本客人─前篇─
Glass41 日本客人─後篇─
Glass42 不可能的一杯

【筆記】

相較於世人，自己比較沒有成就，像這樣有自卑感的人，對他人的言語和態度會產生過度反應。其實他們隨時都在擔心別人是否瞧不起自己？是否在嘲笑自己？是否討厭自己？因此，只要對自己稍微釋出善意的人，任何一個小小的約定，他們都會堅守到底。遵守約定到底，是他們僅存的驕傲。

人們會想盡辦法要改變已成定局的事，也就是「過去」。卻不願意努力創造可以改變的事，也就是「未來」。最重要的是當下。（尼布爾的祈禱文）

神啊，願你賜我平靜，接受我無法改變的事，願你賜我勇氣，改變我所能改變的事。願你賜我智慧，分辨兩者的差異。

日文的「放棄」，原本是「看清現實」的意思。要看清楚眼前的現實。若真的死心了，就不會有後悔或留戀，也能邁向下一個階段。

在日本，有一位人稱「Mr.馬丁尼」的名調酒師。根據這位東京 Palace hotel 的第一代主任調酒師，今井清先生的說法，第一種是調酒書上刊載的基本酒譜，第二種是配合時代調整的酒譜，第三種是調酒師的原創酒譜，第四種則是為顧客量身打造的酒譜。

語言有兩種，一種想傳達意義，一種想傳達思緒。
想傳達真正思緒時，有時候語言不通反而比較好。

亞歷山大這款調酒，全世界都是用琴酒作為基酒。唯獨在日本，不知道為什麼卻用白蘭地當基酒。日本的亞歷山大，在歐美被稱作是白蘭地亞歷山大。而歐美的亞歷山大，在日本被稱作琴酒亞歷山大。

打翻杯子、點錯菜、找錯錢，就算是專家，也會發生失誤。重要的是失誤後的彌補。彌補得好，顧客不但會忘記你的失誤，甚至會深深被你吸引。服務必須從失敗中學習。

與其為了明天努力，不如讓今天過得豐富，或許比較幸福喔！因為明天很可能永遠不會來。

人與人、人與物，都有相互需要的時期。只要有所學習，不管是人還是物，學到的經驗都是真的。

哈利‧克勞多格是傳說中的名調酒師，人稱「調酒之王」。他逃離禁酒令時期的美國，在歐洲大顯身手。1930年寫的「The Savoy Cocktail Book」，到現在依然有各種語言的版本，受到世界各地的調酒師推崇。白色佳人、新加坡司令，甚至馬丁尼，也是他改成目前的調配方式。

我想，當時的人會藉由品味調酒，想像未曾見過的遙遠都市，然後從想像得到靈感，繼續創造新的調酒。不久之後，調酒甚至遠赴海外，我想當時應該是搭船吧......(中略)......在第二次世界大戰之前，調酒是透過優雅搭船旅行的富人們推廣到全世界的。

「可是，這和調酒比賽有什麼關係？」
「我舉個例子，1928年在法國的比亞里茲，舉辦了一場調酒比賽。據說這是世界上最早留下紀錄的調酒比賽。雖然沒有留下當時的優勝者姓名，但是酒譜和調酒名稱卻留下來了。Acacia。不甜的琴酒45ml、班尼狄克丁香甜酒(廊酒)15ml、櫻桃酒2滴或2dash。」

「你知道世上有一種調酒，調酒師每四年才會向顧客推薦一次嗎？」
「一杯是『奧林匹克』；另一杯是『跳躍的年代』。」

奧林匹克是1900年，為了紀念在巴黎舉辦的第二屆奧運會所調製的酒。
跳躍的年代意即閏年，是哈利‧克勞多格在沙威（Savoy）飯店的閏年祭上調製的。

無論哪一個領域都有所謂的「得獎病」。第一次參加比賽就得到大獎，之後再也沒有作品問世。

莫吉托（Mojito）成了世界上極受歡迎的調酒，並且衍生出各種變化。一般的莫吉托是用蘭姆酒、萊姆汁和蘇打水調製而成，不過我用了蘋果白蘭地「Calvados」。蘋果白蘭地按照個人喜好加入砂糖，再加入萊姆汁和稍微搗碎的薄荷，最後加入冰塊，代替蘇打水的則是適量的香檳。這是「Serendipity」。

失誤中誕生了成功。不過最重要的或許是查覺到「邂逅」，並努力將「偶然」化為「必然」。漫無目的任由命運擺布的人，不但什麼事都不會發生，還會讓幸運溜走。甚至錯把幸運看成了不幸。

你是不是會想，在酒吧怎麼可能發生這種事情？不過，酒吧有三種，只為喝醉的酒吧、療癒心靈的酒吧、以及使人領域的酒吧。人生當中有許多偶然的幸運，支撐人們活下去。因此，無論何時，都不能對人生感到絕望。

你要牢牢記住，蓮。
人無論遇到什麼樣的痛苦和悲傷，都能夠獨自承受。
因為自己的不成熟和愚蠢，讓所愛的人因為自己而受到傷害，才是無法忍受的事。

舊約聖經裡有一章「傳道書」。從小我只要遇到難過的事，就會認為這是上帝賜給我的「時」。

世人常說，危機就是轉機，痛苦的時候更要努力。不過我是這麼想的，機會（幸運）有時候也是危機（不幸）的開始。因為，無論是誰，遇到危機時都會趨於保守，謙虛等待下次的機會。但是，遇到好機會時會興奮過頭，讓人趁虛而入。人生的後悔，不是發生在危機之時，而是機會降臨的時候。

參加甄選會就是讓別人審查自己，和別人競爭，一般人都是這麼想吧？比賽上的競爭對手，並不是其他參賽者，而是過去的自己。

悲傷的時候假裝開朗，痛苦的時候假裝快樂。這麼做是為了什麼？是為了戰勝昨天的自己，有勇氣面對明天。

「把恩惠傳出去」，接受某人的恩惠，但沒有報答給那個人，而是將恩惠傳給他人。

西鄉隆盛的名言：「勿以人為對手，要以天為對手。若以天為對手，則盡己而不咎人，可省我誠之不足。」

服務業是人的職業，人之生計。「業」也有「業報」的意思。在吧檯上，人的「職業」和「業報」相互衝擊，產生了苦。愛別離苦，就是和深愛的人離別之苦。怨憎會苦，就是和怨恨的人相遇之苦。求不得苦，就是得不到渴求之物的苦。五蘊盛苦，就是從五蘊（人的身心）所產生的苦。吧檯上多半是不能輕易觸碰的苦，你要牢記在心。迷惘的時候，先把眼光從人的身上移開，讓心朝向上天，專心聆聽冰的聲音。無論你到世界何處，都不能忘記真誠之心。

「瑪格麗特」關於這款調酒的誕生，有很多說法，最為人知的是源自1949年 John Durlesser 在 USA 全美調酒大賽中獲得第三名的作品，名字取自他誤中流彈身亡的情人瑪格麗特。令人疑惑的是名次。為何目前全世界的酒吧都喝得到瑪格麗特，不是第一名，而是第三名？（因為果汁機）

變成大人，是否就等於向現實低頭，逐一捨棄夢想，到最後失去了所有夢想呢？不對！人會捨棄舊夢，拾起全新的夢想。為此，所以必須正視真相，需要更多的詞彙。

調酒師最重要的......不對，做人最重要的是什麼？

不仰賴累積的經驗，不斷地挑戰自己。不和他人比較，讓自己領先但不怯懦。男人更應如此。可是，該怎麼做......很簡單。迷惘的時候，務必選擇比較吃虧的、對自己來說比較困難的那一條路。換句話說，這麼做是在挑戰自己。

成就和驕傲，你認為這些是由誰來評價？

是時間。經過時間的考驗，才會得到真正的評價。工作的成敗也是交給時間來判定。每個人都有重要的過去，這五年來想必也有你不願放手的寶貴時光。我希望你可以這麼想，對你來說，這五年的時光並不算失敗，而是別人無法體驗的充實時光。

「兩忘」，比方說「美醜」，美麗與醜陋；「愛憎」，愛情與憎恨；「苦樂」，痛苦與快樂。正巧相反的事物，不從中擇一，而是同時捨棄。或者將雙方融合，創造一個新境界。自己為自己設下阻礙的理由是什麼？因為固執，所以無法拋棄曾經學過的知識與經驗。。「兩忘」，浮起與下沉，若捨棄兩者，就能創造出這樣的發想。