趴趴熊的窩

【筆記】

    《王牌酒保》第 1 集    

「世界上有兩種絕對不能背叛顧客的職業。一種是醫師與藥劑師。另一種就是調酒師。這兩種職業，都會因為處方箋（酒譜）的不同，調出可能是毒、也可能是藥的東西賣給顧客。」

調酒師（Bartender）：bar=枝椏；tender=溫柔。意思就是「溫柔的枝椏」。
這塊木板是bar，不過，只是一塊放酒的木板。但是木板旁邊有調酒師在，於是bar就產生了溫柔（tender）。

酒吧是「Hide out」，意思是「強盜的藏身之處」。正因為是藏身之處，所以酒吧的門都很沉重，店名既小又不醒目，宛如拒絕過路人進來一樣。但是，一旦客人推門進來，就會受到門的保護，讓你忘記外面的世界。

    《王牌酒保》第 2 集    

城安良嬉：酒吧賣的是什麼？就是名為「酒吧」的時間和氣氛。而創造的人就是調酒師。時間、氣氛、調酒師。好的酒吧裡賣的酒就包含了這三項要素。

神之杯是什麼意思？
曾經有人問我為什麼要當調酒師。當時，我是這麼回答的......拯救因孤獨而受傷、無處可去的靈魂的最後一杯酒，就是「神之杯」。

職業調酒師不要撒嬌！醫生跟和尚也一樣！因為年輕就露出毫無自信的表情，也不想想誰才比較困擾！←老闆說話真有趣XDD

    《王牌酒保》第3集    

佐佐倉，酒吧有各式各樣的容顏。同樣的，顧客也有各式各樣的容顏。

峰岸先生：我希望年輕的調酒師記住一件事。回憶是代表自己活過的證據。不管是失敗還是成功，都會覺得甜美。

大正12年（1923），壽屋（現在的Suntory）的鳥井信治郎，找來在英國學製造蘇格蘭威士忌（Scotch）的竹鶴政孝，在京都山崎蓋了日本第一座蒸餾酒廠。但是，在這裡製造出的第一瓶國產威士忌「白札」，卻完全無法讓日本人接受。竹鶴想做出有炭香的道地蘇格蘭威士忌的口味，然而對日本人來說，這是從來沒有體驗過的味道。後來，竹鶴政孝自己在余市蓋了蒸餾酒廠，成立了Nikka威士忌。

至於鳥井信治郎，他決心創造出適合日本人口味的威士忌，其象徵就是這個酒瓶的設計......龜殼的花樣。日本人覺得烏龜是好兆頭，而切割方式則是參考江戶時代日本最先發明的切割玻璃技法，薩摩切子。設計這個酒瓶的壬，是壽屋的井上木它。他原本是日本畫家。

    《王牌酒保》第 4 集    

病患把身體託付給醫生，顧客把靈魂託付給調酒師，所以我們絕對不能背叛顧客。

在禁酒時代的美國，人們常常喝血腥瑪麗，因為它沒有酒味，顏色看起來像普通的番茄汁。實際上加了 45 ml 的伏特加，是一種烈酒，喝太多很容易醉。

阿溜，你要記住，不管任何時候，酒都有兩種面孔：「毒」和「藥」，只從酒之中引出「藥」的面孔，就是調酒師的工作。

世界上最烈的蒸餾酒就是波蘭的SPIRYTUS，酒精濃度是96度。
第二烈的是保加利亞的巴爾幹伏特加，酒精濃度是88度。

北方先生：「這家店不像銀座的酒吧，是個邊唱談酒類知識邊裝模作樣飲酒的地方。酒吧的確是靈魂的醫院，然而這家醫院......卻是一家野戰醫院，滿身是血的客人為了活過今晚，所以喝下這杯酒。不管這是毒藥還是什麼他們都會喝下去，應該說正因為是毒藥，所以有些客人更需要這杯酒。」

佐佐倉：「這不是調酒師的工作。調酒師不應該端出會灌醉客人的酒！」

師父：「你們聽好，無論什麼樣的顧客，都沒有不配來酒吧的人，只有不適當的服務，不管是常客，還是第一次來的顧客，隨時都要懷著顧客喝的酒是第一杯、也是最後一杯的心態去調那杯酒。」

狸穴町加瀨五朗先生的店「Bar.風」，北方先生和佐佐倉都曾在這間酒吧待過。

佐佐倉：「為什麼調酒師的修練要從擦酒瓶開始？除了擦去灰塵，記住店裡的酒單之外，藉由學習每一瓶酒的釀造者的歷史與文化，會對酒產生感情。所以，不可以把酒當作用來喝醉的工具。師父是這麼說的，對吧？」

這是我和北方先生的師父的口頭禪：「人並非選擇了名為調酒師的職業，而是要選擇名為調酒師的人生。」

北方先生告訴佐佐倉：「你聽好，客人和旅人一樣，就算酒救了自己一命，也會忘記調酒師是誰，但是他們絕不會忘記自己喝下的那一杯酒......這樣就足夠了。所以我和師父都不後悔，這就是調酒師人生的生存方式之一。」

只要努力就能實現夢想是嗎......這可不一定，還要看運氣和才能，但是，只有一件事是確定的。無論再怎麼努力，都不能保證可以成為一流的高手，但是絕對沒有不努力就能成為一流高手的人。

亨利‧梭羅說過：「我家有三張椅子，第一張是為了孤獨，第二張是為了友情，第三張是為了社交。」

那酒吧的椅子，是為了什麼而存在呢？只要了解這一點，不管碰到什麼樣的顧客，都不會害怕喔。只要是獨自前來的人，不管對方是誰，都是為了慰藉孤獨才會坐在酒吧椅子上的。

妳知道為什麼大家這樣嗎？因為大家都是調酒師，妳的煩惱、痛苦，大家都經歷過，所以才會鼓勵妳，希望妳度過難關。

    《王牌酒保》第 5 集    

那種皮包叫做 Dulles bag，是美國國務長官愛用的皮包，非常堅固，可以裝載大量的文件，別名「Lawyer's bag」（律師包）。

「Bull shot」推理小說，故事是描寫口頭禪是「混蛋」，長像凶惡令人畏懼，可惜缺點是身材矮小，其實內心非常善良的律師的故事，是80年代加百列‧卡夫特（Gabrielle Kraft）寫得推理小說。

為什麼開幕賀禮用的花大多送蝴蝶蘭呢？因為蝴蝶蘭的花瓣樣子宛如蝴蝶飛舞，不但華麗，生命力又持久，花語是「幸福飄然降臨」很吉祥呢！

混合威士忌（Blended Whisky）是用數種單一麥芽威士忌加上穀類威士忌（Grain Whisky）製成的。這時候主要原料的單一麥芽威士忌就是「Key Malt」。混合這些酒則是威士忌調和師的工作。

大家知道嗎？拍照的時候，在日本或美國會說「Cheese」，在韓國會說「KIMUCHI」，在德國會說「Beer」，至於在南美，大家則會對著相機笑著說「Whisky」。

為什麼要來酒吧？來學習忍耐。就算痛苦，也不露出痛苦的表情；就算喝醉，也不露出喝醉的表情。

有人說，酒吧就像教會的懺悔室。無論什麼秘密，都只有神聽得見。

「Robert Burns」就是寫了「驪歌」的蘇格蘭知名詩人。大家都說英國有「沙士比亞」，蘇格蘭究是「Robert Burns」。他是狂熱的愛國詩人，全世界都在傳唱著他寫的純真而優美的詞彙，只可惜 37 歲就英年早逝。

    《王牌酒保》第 6 集    

透過一杯酒，默默地倚偎著悲傷的靈魂，這就是一流調酒師真正的工作。

托爾斯泰《安娜‧卡列妮娜》的開頭：「幸福的家庭都是相似的。不幸的家庭，則各有各的不幸！」意思是人有各種不同形式的不幸，他人無法了解。

    《王牌酒保》第 7 集    

馬丁尼被稱為調酒之王。

用言語傳達的事，是學不起來的。唯有經歷過煩惱、迷惘、流血流汗、反覆思考，才能真正成為屬於自己的東西。

「側車」（Sidecar）的由來~
第一次世界大戰時，德軍入侵，撤退中的法國軍隊軍官坐在側車上，正好看到有祖國的白蘭地，於是搭配君度柑橘酒和檸檬來喝，據說這就是起源。但也有完全相反的說法。侵略法國的德國軍官，坐在側車上，把平民家中酒櫃上的酒隨便混合，沒想到卻出乎意料地好喝，「側車」因此誕生。
美味的調法，有可能誕生於敵方，也有可能誕生於我方。側車到底是從哪邊跑過來的，正確答案是「兩邊都對」。有時候，仔細思考過後或許會失敗；有時候，船到橋頭自然直，放任不管反而會成功。

    《王牌酒保》第 8 集    

芥川龍之介：「命運不是偶然，是必然，同時，命運由性格掌控。」

「發現自己睡著的人，在當下的瞬間，其實已經醒了一半。」其實每個人心裡早就有底，知道自己想怎麼做了。

調酒師這一行，只有開始沒有結束。所以這一行很辛苦，卻也很快樂。

毛姆在〈月亮與六便士〉中寫道：「每天做兩件討厭的事情，對靈魂有好處。」

「Spumoni」。這個名字來自義大利文的「起泡」(Spumare)，據說是取自通寧水起泡的樣子。為了有效發揮氣泡的作用，不但要留意通寧水的分量、冰塊的形狀，就連攪拌的方式也要注意，累積這些小小的努力，才能調出專家的口味。差別越小，事實上，投注的努力卻越大。

一開始就認定自己辦不到而不努力，和相信自己辦得到而中途遭遇挫折，我認為後者對自己的將來比較有幫助。

    《王牌酒保》第 9 集    

「Cuba Libre」(自由古巴)是白蘭姆酒加可樂。關鍵在於萊姆。不加萊姆，就只是普通的蘭姆酒加可樂。古巴從西班牙獨立出來的時候，獲得美國的聲援。這調酒算是古巴（蘭姆酒）和美國（可樂）的結合。當時民眾的口號就是「Viva Cuba Libre!」（萬歲！讓古巴自由吧！）

蘭姆酒是悲傷的酒。蘭姆酒對我來說，是用來燃燒靈魂的燃料。因為有蘭姆酒，我才能繼續唱歌。因為歌唱，我才能活下去。但是燃燒靈魂的熱度，卻也讓我的身體逐漸灼傷。就像這根火柴一樣。任何人都害怕死亡，但是身為類，有更重要的事。與其介意能活多久，不如思考該怎麼活，才是最重要的。

「對於不可說的東西，我們必須保持沉默」，摘自路德維希‧維根斯坦（Ludwig Wittgenstein）的《邏輯哲學論》。

佐佐倉(沮喪)：「我好討厭京大哲學系畢業的酒館老闆喔~~」XDDD

「Salty Dog」（鹹狗）是英國船員的暗號，也就是最下階的「甲板員」。以前的船員都像這樣用椰子果實刷洗甲板，受到海水沖刷在太陽下全身都會因為鹽分而變白。

南美最南端的合恩角（Cape Horn）人稱「海上聖母峰」，是遊艇玩家心目中的聖地。越過這片驚濤駭浪的男子，就稱為「Cape Horner」，在國王面前，甚至可以把腳翹到桌子上。可說是英雄中的英雄。

我所尊敬的遊艇玩家說過，人類只有四種幸福：「深刻感受、自由思考」、「單純享受」、「被需要」還有「拼命」。

「Half moon」。這是只沾半圈鹽巴的喝法。沒有鹽巴裝飾，就稱作「Bulldog」或是「Tailless Dog」。

有人在海上奮戰，也有人在陸地上奮戰，兩者都不是喪家犬，更不是英雄。最重要的是，有沒有感到滿足和幸福。

    《王牌酒保》第 10 集      

我還是見習生的時候，師父告訴我，調酒師的財產是「回憶藏寶箱」。比方說看電影、看書，如果故事裡的人物來到吧台，他適合喝什麼調酒？哪種調酒能讓他覺得美味？悲傷、憤怒、恐懼，調酒師必須思考顧客的靈魂為何受傷，然後將答案收藏到回憶藏寶箱之中。偶爾取出藏寶箱，就會想起自己的初衷。

為了拍出有靈魂的照片，必須先將恐懼擱置一旁，再往前踏出下一步。我喝螺絲起子，是為了向周圍的人虛張聲勢，做出我不需要靠酒，也能克服恐懼的假象。

人有各種勇氣，挺身而出的勇氣、停下腳步的勇氣，還有後退的勇氣。你只要堅持自己的勇氣活下去就好。人啊，活著就是一種奇蹟，別太奢求了。

成熟男子漢就是要「飄蕩卻不沉淪」。

Fluctuat nec mergitur=飄盪卻不沉淪，這句拉丁語，是來自巴黎市市徽帆船旁的標語。無論多糟的天氣、塞納河多洶湧、船舵毀損、船帆破裂，船也不會沉......絕不能讓船沉。

在酒吧，最困擾的就是顧客之間有過節。這時候有兩種解決方法。一種是把他們的座位分開，另一種就是當調酒師熟知顧客個性的時候，也可以反其道而行。

「Jack tar」橫濱老店「Wind jammer」的特製調酒。
「Jack tar」的意思是「船夫」。而「Wind jammer」則意味著即使是鋼鐵製的帆船，也必須靠船夫掌握航線，不惜流血拚了命掌舵，才不會沉於大海。堅持己見逆流而上就會遭到孤立，隨波逐流又會迷失自我，所以最重要的就是船夫要鎖定方向，再往前進。

中世紀的時候，理髮師也會兼任外科醫生。所以理髮店招牌的紅色象徵動脈，藍色象徵靜脈，白色象徵繃帶。

古羅馬有款待從異國來訪的朋友的習慣，他們稱這些朋友為「Hospes」。英文的Hospitality（款待），就是源自這個字，然後再演變成「Hotel」（飯店）以及「Hospital」（醫院）。

人不像別人想像中那麼堅強，所以不用勉強自己迎合別人的期待。不過啊！人也不像自己想像中那麼脆弱喔！

......我不像你念過那麼多書，不過以前的人常說「父母是孩子的靠山」不是嗎？當父母的啊，永遠都希望孩子依靠自己，因為沒有比這件事更令人開心的了。等你當了爸爸就知道。

蕭伯納說，人生有兩大悲劇：一個是慾望難遂，另一個是慾望得遂。

您知道專業和業餘的不同嗎？以前，我失敗的時候，師父如此告訴我。「阿溜......要成為職業調酒師很簡單，難的是維持自己的專業。」無論多艱難的障礙，都必須靠自己克服。這就是維持自己的專業。

      《王牌酒保》第 11 集      

雖然賭博押注押得越冷門越容易自掘墳墓。可是，人生卻選月冷門的越有趣，你知道為什麼嗎？與其押熱門的選擇再後悔，不如押冷門的選擇，即使後悔也會心甘情願。

有些人啊，會像先生你一樣假裝猶豫，真正的關鍵在於一點點的勇氣。因為不夠堅強，無法誠實面對，只好仰賴上帝。

重要的不是上帝的聲音，正視自己內心想法的小小勇氣才是最重要的。

遺產多，當然容易起爭執，但是，遺產少也會有口角，你知道為什麼嗎？因為愛。每個人都希望父母愛自己勝過其他兄弟姊妹，所以才會起爭執。一旦牽涉到法律和金錢，問題就會變得更加複雜。

茶道「喫茶去」

無論面對任何人，都無需心存恐懼，只要真誠以對。我認為這就是人對人所能提供的最頂尖的服務。

      《王牌酒保》第 13 集      

「Gin Rickey」19世紀末，誕生在華盛頓特區的餐廳「Shoemaker」的夏季調酒。

服務有分偶數的服務和奇數的服務喔！
如果顧客有2位或4位，調酒師的服務方式就是不要理會。不過要是1位或3位，調酒師的服務方式就是至少要向顧客打聲招呼。有些新人自己就能察覺這個道理，有些新人卻怎麼教也教不會。你要記住，能夠察覺客人內心細微的孤獨，才是調酒師最重要的才能。

「藍月」（Blue moon）是昭和30年代流行的調酒。藍月也有不可能、毫無商量餘地的意思。在過去，要是女孩子點了這款酒，就代表拒絕的意思。
人啊，腦子裡明明知道，卻還是會一再犯錯。往往認為成功是因為實力、失敗是因為運氣不好，其實最重要的是要從失敗中學習。從這個層面來看，失敗比成功還要善良呢。因為它會教導我們很多事。「藍月」有善良的失敗，所以隨著年紀增長，才會轉變成帶有甜美滋味的後悔的味道。

沒自信、迷惘，就是成長的證據。所以，無論是什麼樣的天才，都會感到迷惘。只有迷惘，才能突破障礙。

把臉抬起來！一定要看著顧客的眼睛，就算是一瞬間也好。工作的意義和價值不是由你來決定，而是他人。

「老式雞尾酒」
Cocktail這個字剛誕生的時候，只要是酒、苦精、砂糖、水混合而成的飲料，都可以稱為雞尾酒。因為這個緣故，所以後來這款調酒的名字就叫做「Old Fashioned」。

絕不會在工作上犯錯的人，你知道是什麼樣的人嗎？
答案是「不工作的人」。失誤是人活著的證據。拼命努力的結果，卻換來失誤，這樣反而能從中學習。

死之炎，是出現在老電影的著名場景，也就是用伏特加的火焰，悼念死去的戰友。

《王牌酒保》 第 14 集

護士是情緒勞動的代表職業。社會學家霍奇柴爾德（Arile Russell Hochschild）說，除了頭腦勞動、肉體勞動，還有「情緒勞動」（Emotional Labour）。比方說從事服務業的人，無論受到多麼無理取鬧的客人抱怨，也要割捨自己的感情，面帶笑容地應對客人。於是身為人類的情緒能量就會枯竭，便很容易得到「身心耗竭症候群」（Burnout Syndrome）。

一步一腳印，成長都是一步步，按部就班累積而來的，沒有捷徑。

酒吧吧台的緣分是「會者定離」。生命中邂逅的人，總會有分離的一天。無論多麼艱難，都要盡全力服務顧客，否則一定會後悔。而這份後悔，有時候會持續一輩子。

你覺得這款調酒很簡單對不對？所以你才會忘了它有各種調法。所謂的工作，就是要認真付出、拼命，甚至流血，才能學到經驗。

要成為專業人士，就必須在現實中捨棄某些東西。比方說過去懷抱的夢想、理想、憧憬......忍受捨棄的痛苦和心酸，從現實中學習。這樣才能有所成長，變成專業人士。也正因為如此，所以不能隨便捨棄，要為了有效運用而捨棄。

不能把顧客當作神，那麼做就等於把顧客視為鈔票。不管是神還是鈔票，都不會像你一樣煩惱，對吧？

說不定，顧客也有自己的煩惱，調酒師也一樣，因為我們都是人。因為是人，所以有喜怒哀樂，會因為一杯調酒而感動，調酒也會因而成為藝術。

《王牌酒保》第 15 集  

隨著電影「教父」在1972年上映時誕生的調酒。據說杏仁的甜代表了義大利人的家族愛，威士忌的烈則是代表黑手黨的無情。

努力的人最大的缺點，就在於努力過頭，反而容易鑽牛角尖。等你回過神的時候，抬頭一望，寬闊的天空早已離你而去了。那時候該怎麼辦呢？那就挖洞吧，拼命地挖，用力地挖，甚至把地球挖穿。這麼一來，就能從另一頭看見豁然開朗的藍天。

老電影「非洲皇后」（The African Queen）

就算百年之後只能修行一天，投胎轉世之後，也會有一天的修行啊。換句話說，不管做什麼，從幾歲開始都不算遲。對所有人來說，時間就是永遠。學習就是這麼一回事。小子，你要好好牢記在心。

《王牌酒保》第 16 集

「Cherry blossom」也就是「櫻花」。是大正時代橫濱的知名酒吧「Cafe de Paris」（現名Paris）的調酒師田尾多三郎先生創作的調酒。調出這杯酒的田尾先生是個活躍於國際的商界人士。我想他應該是刻意強調了櫻花的顏色吧。對外國人來說，櫻花色相當於櫻桃的大紅色，不是淺粉紅色。也因為他改了顏色，這杯酒才能以「第一杯誕生於日本的調酒」的名義，刊登在「The Savoy Cooktail Book」。國與國之間雖然有國界，人的心中卻不應該築起高牆。為了讓世上更多人理解，於是他改了櫻花的顏色......我是這麼想的。人與人之間不需要高牆。就算有，也是一道稍微調整一下自我就能輕易越過的矮牆。

作家普雷沃（Abbe Prevost）說過：「光陰者，善用則如金，虛擲則如鉛。」小酒館的老闆說：「吧台上的調酒要趁冰塊融化前喝光。」

探尋無法言喻的語言。或許這就是成為大人的第一步吧。

大人的世界裡，有比正確答案更重要的東西。其他還有羞於說出口，平時深藏在內心，偶爾會拿出來，坐在酒吧吧台上仔細端詳的東西。從不絕望的靈魂、深信不疑的堅定意志、需要他人的謙虛、被他人渴求的喜悅、溫柔與體貼、友情與激勵，還有無法用金錢或地位來證明的自尊。人工作的目的，就是尋找各式各樣大人的心......我是這麼想的。

人生的選擇不分善惡，只不過，選擇面對確實很痛苦，但事後回想，這種痛苦可以磨練靈魂。

不管是商船還是戰艦，歷經奮鬥卻還是無奈沉默的時候，艦長都會和船艦共生死。眼看船艦逐漸沉沒，艦長都會在最後對部下說「Sauve qui peut」。意思是，幸運存活的人......一定要盡全力去活喔。

杏仁香甜酒（Amaretto）在義大利文的意思是「微苦」，宛如人生的滋味。

小丑是17世紀義大利即興劇的登場人物，扮演的是一個會用殺死對方這種手段來表達愛情的腳色。近乎絕望的悲哀，讓他只能用笑帶過。所以有些小丑妝會在臉部畫上大顆的眼淚。

威士忌，應該說所有酒類的釀造過程都跟戀愛很類似，而且不是年輕人那種火熱的愛情。是平靜、細心、慢慢花時間去經營的成熟愛情，需要信念、努力和真正的愛才能成功，換句話說就是事在人為。

就算時代改變，女人一旦結婚還是會失去許多東西。自己的姓氏會在某一天變成丈夫的姓氏，無法從事原本的工作，交往的朋友和住家也會因為丈夫而改變。

Too young to die, Too drunk to live. （現在死還太年輕，活著卻喝太多）

18 Till I Die.（到死都是18歲）

《王牌酒保》第 17 集

門的另一頭等待著我們的是女神，還是惡魔，沒有人知道。唯一知道的，就是不開門，一定會後悔一輩子。一旦站在門前，就只能打開那扇門！

「NARAI」漢字寫作「西風」。冬天海邊吹的暴風，如果有點狀的黑雲突然出現在海平面，太陽會立刻被雲遮住，天空剎那間就會化為一片黑暗。這時候，經驗老道的潛水員不會上陸地避難，反而會潛入海裡。海上狂風暴雨，海裡反而風平浪靜。但是海裡很暗、很可怕、很孤獨......因此只要看到從海面射入的陽光，就會覺得安心，知道自己還活著。

《今天是個非常適合死亡的日子》（Today is a very good day to die）
Nancy Wood著。金關壽夫譯/Merkmal出版。
參考資料《生命的意義論》多田富雄著/新潮社出版。

書呆子，表面上的資格只要用功念書，誰都考得上。工作真正需要具備的資格，在學校根本學不到。尤其是需要跟人應對的工作，更是如此。

「xyz」這杯調酒的名字，有字母最後不會有後續、沒有比這杯酒還要登峰造極的意思。英文字母確實在xyz就結束了，不過小寫的「xyz」結束之後，可以發展成大寫的「XYZ」世界。有結束，才有開始。結束的最後一杯，也是開始的第一杯！後悔的深淵裡才有希望，所以要善用！

《王牌酒保》第 18 集

老東西、新東西、借來的東西、藍色的東西，「鵝嬤嬤童謠」（Mother goose）也有寫到，找齊這四樣東西就會得到幸運。

勿回頭，勿回頭，身後無夢想。（寺山修司）

在過去，搬運、貯藏葡萄酒會使用母山羊皮製成的皮袋。如果把還在繼續發酵的新葡萄酒裝進失去彈性的舊皮袋，皮袋就會因為二氧化碳而爆開。這件事教導我們要著手於新事物，不能拘泥於過去。拋棄、忘記，然後前進。人生有時候不得不這麼做。而那個時候就是現在。

《王牌酒保》第 19 集

當我痛苦的時候，我會對著鏡子這麼說：人生中發生的每一件事，無論多麼痛苦、悲傷，或是不幸，一定都有其意義。上帝不會給予人們無法跨越的考驗，要相信自己一定能夠克服。

人不能過於幸福，太過幸福就會把幸福視為理所當然，於是就不會善待周圍的人。然而過於不幸又會讓人氣餒，導致性格扭曲。所以不幸只要一滴就足夠了。

《王牌酒保》第 20 集

城安良嘻：「這一集的內容有點特別，起因是我跟經歷過阪神大地震的寫實作家 K 老師一起喝了酒。『雖然過了 16 年，但只要聽到巨大的聲響，或是遇到輕微的搖晃，我就會全身發抖。』 K 老師說雖然城市重建了，但內心仍有難以抹滅的創痛。我想說的不是「援助」方的善意，而是「接受援助」方的痛苦。《王牌酒保》改編成電視劇，元作的版稅我都捐出去了，最重要的或許是每年不斷地捐贈，就算金額不多也無所謂。這麼做只是為了傳達......我們明白你們的痛苦，也沒有忘記你們。」

White lady 、 Blue lady 、 Pink lady 是調酒三姊妹。不論哪一杯都很適合女性飲用，然而其實三姊妹的上面還有一杯顧客自己不好意思點的調酒：「Perfect lady」

所謂的「慢」，有傲慢的意思，據說人有七種慢。其中一個就是「我慢」。不畏艱難，相信自我與未來是「忍耐」；自以為是、剛愎自用是「我慢」。我慢會呈現在臉上，雖然會開口道歉，還不斷地磕頭，但是，卻露出一副我絕對沒有錯的表情。為什麼有忍耐力這個詞，卻沒有我慢力這個詞呢？因為再怎麼忍氣吞聲，只要一口咬定自己沒有錯，就不會轉化為真正的力量。

無論再怎麼平凡無趣的人生，只要活在這世上，就不可能只有安穩的日子。

深思熟慮和思想狹隘是兩回事，想得太周全有時候反而會讓思想變得更狹隘。

每個人都在承受回憶的重量。所以人必須跨越每一個小段落，堅強地活下去。

大家都是好心人，不過阿，好心人也有殘酷的時候。

他們會說「你要加油，不可以認輸喔」...

可是我已經很壓抑自己，沒辦法繼續努力了。

甚至會說「我可以體會妳的痛苦」......

真的嗎？你又明白我的什麼呢？

我開朗，他們會說我冷血。

我沮喪，他們又會說

不要老是以為自己是悲劇女主角。

悲傷就像燙傷一樣。光是一句「加油」，就會讓我感到刺痛。

若對我說「振作點，」，拍拍我的肩膀，我甚至會痛到跳起來。

別人的不幸，終究會有受夠得一天，所以我沒辦法說什麼......

因為大家都是好心人。

他們會安慰我，也會同情我、擔心我，但是背影卻不是這麼回事。

他們弓起來的背影會這樣呢喃著──這孩子真可憐，幸好我沒有像她一樣不幸。

悲慘、無力、無止盡的不安、失去活下去的意義、眼前只有一片黑暗得未來、可是，正因為如此，我需要的不是同情或憐憫，而是能讓我抬頭挺胸、內心充滿驕傲、用自己的雙腳邁向明天的勇氣。他人溫柔的眼神......是為了鼓勵我而存在的。

《王牌酒保》第20集

愛因斯坦說，人只有兩種生活方式。一種是認為人生根本沒有奇蹟。另一種就是認為人生每一件事情都是奇蹟。

第 21 集